Bizcocho de mijo y manzana

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Preparación :

• El primer paso es lavar muy bien el mijo, con abundante agua y para poder quitarle el amargor que naturalmente tiene, lo dejamos escurrir hasta que esté completamente seco. Un truco es lavarlo en la mañana y dejarlo escurrir hasta la hora que vayas a preparar el bizcocho.
• Una vez seco, vamos a llevar a tostar a fuego medio alto en un cazo o sartén, vamos removiendo constantemente para que no se queme, lo tostamos por unos 10 minutos, sentirás un aroma muy agradable. Pasado el tiempo lo retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente, por último trituramos en una procesadora para que quede en harina.
• Tomamos las manzanas y retiramos la piel, picamos en trozos no muy pequeños, (si quieres que tu bizcocho tenga trocitos de manzana te recomiendo apartes un poco en cubitos pequeños), vertemos el zumo de limón o el vinagre y mezclamos bien, esto evitará que se oxiden.
• llevamos las manzanas ya picadas al microondas por 5 minutos a temperatura media o al baño maría por 10 minutos, retiramos de la fuente de calor y dejamos enfriar completamente y llevamos a la procesadora para hacer una pasta de manzana. (Es muy importante dejar enfriar completamente para evitar que al procesarlas la pasta quede oscura y de mal sabor).
• Encendemos nuestro horno a 180ºC calor arriba y abajo
• En un bowl ponemos la pasta de manzana, el yogurt, el aceite, el endulzante y las especias al gusto, mezclamos bien hasta integrar completamente.
• Las claras de huevos las vamos a batir hasta el punto nieve, si no tienes batidora lo puedes hacer a mano con un globo de repostería, (honestamente no es tan dificil).
• Muy bien, ahora mezclamos todos los ingredientes: en el bowl de los líquidos vertemos la harina de mijo con el polvo de hornear y la pizca de sal, verás que la masa se vuelve un poco “vidriosa” o “grumosa, pero tranquilos, seguimos mezclando de manera envolvente, cuando esté todo integrado ponemos nuestras claras, e igualmente de forma envolvente mezclamos muy bien, por último agregamos los frutos secos y las manzanas en caso que las hayamos apartado.
• Vertemos en nuestro molde, yo estoy usando uno de silicona de 18cm y tuve que poner un poco de la mezcla en moldes pequeños de cupcakes (3 en total para que te hagas una idea); llevamos al horno por 35 minutos y vamos comprobando, yo deje el mio 40 minutos, recuerda que depende del horno.
  Y cuando lo desmolde puse por 5 minutos más para que quedara más crujiente, (es opcional).
• ¡Y listo! sé que parece que es mucho trabajo pero no lo es tanto, espero que te animes a prepararlo.